ФЕРМЕНТНЫЕ СИСТЕМЫ И КОМПАУНДЫ

ЭКОНОМИЧНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ

share

Ферментные системы

Из сотен отдельных ферментов мы разрабатываем ферментные системы с оптимальным сочетанием компонентов, отличающиеся более высокой эффективностью действия. При разработке ферментных компаундов мы учитываем синергетическое взаимодействие ферментов с другими компонентами, например, с клетчаткой или гидроколлоидами, что позволяет дополнительно оптимизировать водопоглощение или уменьшить дозировку клейковины.

Дополнительная информация

Брошюра

Сохранение свежести

Потребитель оценивает текстуру хлеба практическим способом – на ощупь. Решающим критерием выбора при покупке упакованного хлеба является не только свежесть и эластичность мякиша, но и срок хранения продукта. Применение ферментных систем для различных видов муки способствует длительному сохранению свежести и сочности мякиша хлеба, что повышает его потребительскую привлекательность.

Дополнительная информация

Объём и стабильность

Потенциал действия пшеничных липидов на хлебопекарные свойства муки долгое время недооценивался. При этом полярные липиды, прежде всего, гликолипиды и фосфолипиды (лецитин), положительно влияют на устойчивость теста при брожении и на стабильность его структуры. Применение липолитических ферментных препаратов усиливает этот эффект. Mulgazym оптимизирует эмульгирующие свойства липидов муки, что позволяет снизить дозировку эмульгаторов или вообще не добавлять их.

Дополнительная информация

Уменьшение дозировки соли

Медиками неоднократно доказано, что чрезмерное употребление соли вредно для здоровья. Так как большая часть соли поступает в организм с хлебобулочными изделиями, правительства некоторых стран ввели ограничения на его содержание в этих продуктах питания. Однако уменьшение дозировки соли не только ухудшает вкус хлеба, но и приводит к повышению липкости теста, ухудшению его стабильности и газоудерживающей способности. Разработанный нами ферментный компаунд Saltase предотвращает проблемы при механической обработке теста, а также ухудшение структуры теста и вкуса хлеба.

Дополнительная информация

Брошюра

Водопоглощение

Хорошее водопоглощение при замесе теста играет важную роль в промышленном хлебопечении. Водопоглотительная способность муки влияет на технологические свойства теста и качество хлебопекарной продукции. Высокоэффективные ферментные компаунды серии TopBake WA оптимизируют водопоглощение и улучшают технологические свойства теста, а также обеспечивают хороший объём, длительное сохранение свежести и эластичности мякиша готовых изделий. Серия TopBake WA Pure представляет собой альтернативный вариант продукта, не содержащий в своём составе добавок с Е-кодом.

Дополнительная информация

Уменьшение дозировки клейковины

Использование слабой муки или мучных смесей с добавлением безглютенового сырья, например, кукурузной, соевой или тапиоковой муки, сказывается на качестве хлебопекарной продукции. Чем слабее клейковина или ниже её содержание в муке, тем ниже стабильность теста и объём готовых изделий. Ферментный компаунд TopBake Gluten Enhancer корректирует эти недостатки, укрепляя тесто и улучшая хлебопекарные свойства муки. Кроме этого, компаунд TopBake Gluten Enhancer является прекрасной альтернативой сухой пшеничной клейковине: 0,1 % TopBake Gluten Enhancer может заменить 1 % СПК.

Дополнительная информация

Ферментные системы

Из сотен отдельных ферментов мы разрабатываем ферментные системы с оптимальным сочетанием компонентов, отличающиеся более высокой эффективностью действия. При разработке ферментных компаундов мы учитываем синергетическое взаимодействие ферментов с другими компонентами, например, с клетчаткой или гидроколлоидами, что позволяет дополнительно оптимизировать водопоглощение или уменьшить дозировку клейковины.

Дополнительная информация

Брошюра

Сохранение свежести

Потребитель оценивает текстуру хлеба практическим способом – на ощупь. Решающим критерием выбора при покупке упакованного хлеба является не только свежесть и эластичность мякиша, но и срок хранения продукта. Применение ферментных систем для различных видов муки способствует длительному сохранению свежести и сочности мякиша хлеба, что повышает его потребительскую привлекательность.

Дополнительная информация

Объём и стабильность

Потенциал действия пшеничных липидов на хлебопекарные свойства муки долгое время недооценивался. При этом полярные липиды, прежде всего, гликолипиды и фосфолипиды (лецитин), положительно влияют на устойчивость теста при брожении и на стабильность его структуры. Применение липолитических ферментных препаратов усиливает этот эффект. Mulgazym оптимизирует эмульгирующие свойства липидов муки, что позволяет снизить дозировку эмульгаторов или вообще не добавлять их.

Дополнительная информация

Уменьшение дозировки соли

Медиками неоднократно доказано, что чрезмерное употребление соли вредно для здоровья. Так как большая часть соли поступает в организм с хлебобулочными изделиями, правительства некоторых стран ввели ограничения на его содержание в этих продуктах питания. Однако уменьшение дозировки соли не только ухудшает вкус хлеба, но и приводит к повышению липкости теста, ухудшению его стабильности и газоудерживающей способности. Разработанный нами ферментный компаунд Saltase предотвращает проблемы при механической обработке теста, а также ухудшение структуры теста и вкуса хлеба.

Дополнительная информация

Брошюра

Водопоглощение

Хорошее водопоглощение при замесе теста играет важную роль в промышленном хлебопечении. Водопоглотительная способность муки влияет на технологические свойства теста и качество хлебопекарной продукции. Высокоэффективные ферментные компаунды серии TopBake WA оптимизируют водопоглощение и улучшают технологические свойства теста, а также обеспечивают хороший объём, длительное сохранение свежести и эластичности мякиша готовых изделий. Серия TopBake WA Pure представляет собой альтернативный вариант продукта, не содержащий в своём составе добавок с Е-кодом.

Дополнительная информация

Уменьшение дозировки клейковины

Использование слабой муки или мучных смесей с добавлением безглютенового сырья, например, кукурузной, соевой или тапиоковой муки, сказывается на качестве хлебопекарной продукции. Чем слабее клейковина или ниже её содержание в муке, тем ниже стабильность теста и объём готовых изделий. Ферментный компаунд TopBake Gluten Enhancer корректирует эти недостатки, укрепляя тесто и улучшая хлебопекарные свойства муки. Кроме этого, компаунд TopBake Gluten Enhancer является прекрасной альтернативой сухой пшеничной клейковине: 0,1 % TopBake Gluten Enhancer может заменить 1 % СПК.

Дополнительная информация